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中央厨房怎么设计各个功能区要明确分工
对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分。洁净区与污染区严格区分。
在设计达到建造标准后需将厨房按照功能区来进行严格的划分，普通有三个标准，即温度、污染源以及洁净度。
通风：排油烟，空气调节的良好设计。排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。
厨房功能区的划分
1、厨房根据功能的不同，又可分为5种功能分区。食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区。由于这个区域的东西拿取频率不是很高，所以建议采用高柜设计，以增加储物空间。建议划分出更大空间，更多的调理。
2、烹饪区 烹饪区附近不得防止易燃易爆物品。调味料等可放在烹饪区附近，方便炒菜用。4餐具收纳区 小件餐具如刀叉筷子汤勺一般放在抽屉里。地柜多用来放置碗盘锅具等。
3、一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房。厨房功能区的划分：食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区。
4、餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
5、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置，标准中式餐厅工作区分为：操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
商用厨房设备包括什么厨房注意什么
1、商用厨房设备有哪些？商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。目前用的比较多的是或者液化气灶。
2、商用厨房设备包括什么商用厨房设备包括什么，煎锅，主要用于烹饪，单次烹饪量不多。商用厨房设备包括什么，燃气短汤炉，主要用于烹饪蔬菜，汤和炖蔬菜，并将大容量容器（如直径500X400H汤桶）放在炉子上做饭。
3、烹饪设备：烹调设备是商用厨房的核心，包括各种炉灶、烤炉、蒸柜、煲汤设备等。这些设备可以满足各种烹饪需求，如煮、炒、炸、烤等。
4、商用厨房设备储藏设备：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分，食品储藏又分为冷藏和非冷藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的储藏用具通过各种底柜、吊柜、角柜等完成的。
